sourdough breadとは

サワードウで作ったパン◆品質｛ひんしつ｝の安定｛あんてい｝したイースト菌｛きん｝が工場｛こうじょう｝で大量生産｛たいりょう せいさん｝される以前｛いぜん｝は一般的｛いっぱん てき｝だった。開拓時代｛かいたく じだい｝にはスターター(starter)と呼｛よ｝ばれる発酵種｛はっこう しゅ｝を家庭｛かてい｝で用意｛ようい｝し、それを混｛ま｝ぜてsourdoughをこね上げて焼いた。スターターはちょうど糠床｛ぬかどこ｝のような感じで保管温度｛ほかん おんど｝に気を配り減｛へ｝った分の材料｛ざいりょう｝を足しながら使い続ければ、酵母｛こうぼ｝の活性｛かっせい｝を保｛たも｝ちつつ長期間｛ちょうきかん｝にわたって維持｛いじ｝することができる。◆【略】SB