sourdoughとは
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sourdough の意味・使い方・読み方
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sourdough
【名】- サワードウ、サワー種◆不可算｛ふ かさん｝
- 〔アラスカとカナダ北西部｛ほくせい ぶ｝への初期｛しょき｝の〕入植者｛にゅうしょく しゃ｝、開拓者｛かいたく しゃ｝、探鉱者｛たんこう しゃ｝
- 〔パン生地｛きじ｝を〕サワー種で膨｛ふく｝らませた
sourdoughを含む検索結果一覧
該当件数 : 4件
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sour-dough
→ sourdough
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sourdough bread
サワードウで作ったパン◆品質｛ひんしつ｝の安定｛あんてい｝したイースト菌｛きん｝が工場｛こうじょう｝で大量生産｛たいりょう せいさん｝される以前｛いぜん｝は一般的｛いっぱん てき｝だった。開拓時代｛かいたく じだい｝にはスターター(starter)と呼｛よ｝ばれる発酵種｛はっこう しゅ｝を家庭｛かてい｝で用意｛ようい｝し、それを混｛ま｝ぜてsourdoughをこね上げて焼いた。スターターはちょうど糠床｛ぬかどこ｝のような感じで保管温度｛ほかん おんど｝に気を配り減｛へ｝った分の材料｛ざいりょう｝を足しながら使い続ければ、酵母｛こうぼ｝の活性｛かっせい｝を保｛たも｝ちつつ長期間｛ちょう きかん｝にわたって維持｛いじ｝することができる。◆【略】SB
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sourdough sponge
サワー種を入れて膨｛ふく｝らませたパン生地｛きじ｝