cuisineとは

〈フランス語〉《料理》点心｛てんしん｝

〈フランス語〉ブルジョア料理｛りょうり｝◆料理人｛りょうりにん｝を持つようなフランス中流家庭｛ちゅうりゅう かてい｝に特徴的｛とくちょう てき｝な、オート・キュイジーヌほどは洗練｛せんれん｝されていないが上質｛じょうしつ｝なフランス料理｛りょうり｝。

〈フランス語〉クラシック・キュイジーヌ◆20世紀初頭｛せいき しょとう｝にオーギュスト・エスコフィエ(Auguste Escoffier)が集大成｛しゅうたいせい｝した、高級｛こうきゅう｝レストランにおけるフランス料理｛りょうり｝。◆【対】nouvelle cuisine

料理講座｛りょうり こうざ｝

食文化｛しょく ぶんか｝

〈フランス語〉その日のメニュー◆【語源】cuisine＝料理｛りょうり｝。du jour＝of the day（その日の）。◆【参考】Soup de Jour（日替｛ひが｝りスープ）

食空間｛しょく くうかん｝

ビュッフェ形式｛けいしき｝の料理｛りょうり｝

〈フランス語〉キュイジーヌ・マンスール◆脂肪分｛しぼう ぶん｝を抑｛おさ｝えた料理｛りょうり｝、おいしく食べられて太らない料理｛りょうり｝

《the ～》カリフォルニア料理｛りょうり｝◆【同】California cuisine

《the ～》フランス料理｛りょうり｝

キュイジーヌ・パラタン、フランス宮廷料理｛きゅうてい りょうり｝

アジア料理｛りょうり｝

北京料理｛ぺきんりょうり｝

〈集合的〉ベンガル料理｛りょうり｝

→ bistro-style cuisine

ビストロ風［スタイルの］料理｛りょうり｝

イギリス料理｛りょうり｝

カリフォルニア料理｛りょうり｝◆伝統的｛でんとう てき｝なカリフォルニア料理｛りょうり｝ではなく、1980年ごろから作られるようになった新しいアメリカ料理｛りょうり｝(New American cuisine)で、バークレーのグルメ・ゲットー(Gourmet Ghetto)を中心｛ちゅうしん｝に形成｛けいせい｝されたとされる。

広東料理｛かんとん りょうり｝

カリブ海料理｛かい りょうり｝

欧風料理｛おうふう りょうり｝（法｛ほう｝）

クレオール料理｛りょうり｝（法｛ほう｝）

豪華｛ごうか｝な食事｛しょくじ｝

折衷料理｛せっちゅう りょうり｝

世界中｛せかいじゅう｝の料理｛りょうり｝を楽しむ［味わう］

エスニック料理｛りょうり｝

《an ～》すごくおいしい料理｛りょうり｝

エキゾチックな料理｛りょうり｝

絶妙｛ぜつみょう｝な料理｛りょうり｝

ヒリヒリするほど辛｛から｝い料理｛りょうり｝

上質｛じょうしつ｝な［見事｛みごと｝な］料理｛りょうり｝

→ first-rate cuisine

一流｛いちりゅう｝の料理｛りょうり｝

フランス［フレンチ］料理｛りょうり｝、フレンチ・キュイジーヌ◆14世紀｛せいき｝の料理書｛りょうり しょ｝「ル・ヴィアンディエ(Le Viandier)」によって、イタリア料理｛りょうり｝の影響｛えいきょう｝を受けたフランス料理｛りょうり｝が作られたことが分かる。17世紀｛せいき｝のラ・バレンヌ(La Varenne)や18世紀｛せいき｝のマリー・アントワーヌ・カレーム(Marie-Antoine Careme)らによって、スパイスを減らして、ハーブやクリームを多く使った新しいスタイルへと変えられていった。さらに20世紀｛せいき｝のオーギュスト・エスコフィエ(Auguste Escoffier)によってさらに洗練｛せんれん｝され、オート・キュイジーヌが完成｛かんせい｝したとされる。しかし、このような高級｛こうきゅう｝コース料理｛りょうり｝だけでなく、フランス各地｛かくち｝の地方料理｛ちほう りょうり｝や、中流家庭｛ちゅうりゅう かてい｝のブルジョア料理｛りょうり｝(cuisine bourgeoise)などもフランス料理｛りょうり｝と呼ぶ場合｛ばあい｝がある。

フランス料理｛りょうり｝の晩餐会｛ばんさんかい｝

多国籍料理｛たこくせき りょうり｝
【表現パターン】fusion cuisine [cooking]

グルメ料理｛りょうり｝

〈フランス語〉グランド・キュイジーヌ◆【同】haute cuisine

〈フランス語〉オート・キュイジーヌ◆ホテルや大きなレストランで、コースで出される高級｛こうきゅう｝なフランス料理｛りょうり｝(French cuisine)。

ハーブ料理｛りょうり｝

家庭料理｛かてい りょうり｝

湖南料理｛こなん りょうり｝◆中華料理｛ちゅうか りょうり｝の一種｛いっしゅ｝。概して辛味｛からみ｝が強い。◆【参考】Hunan

〈集合的〉インド料理｛りょうり｝

目新｛めあたら｝しい料理｛りょうり｝

国際的｛こくさい てき｝な料理｛りょうり｝（法｛ほう｝）

イタリア料理｛りょうり｝

〈集合的〉ユダヤ料理｛りょうり｝